El Programa de Posgrado en Alimentos, Nutrición y Salud fue creado en noviembre de 2004, después de la aprobación por la Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal do Ensino Superior – CAPES/MEC;e inició sus actividades académicas en marzo de 2005.
El profesorado inicial del Programa era compuesto por 10 profesores y, de ellos, 70% pertenecían al cuadro de la ENUFBA. Actualmente, el Programa cuenta con 18 profesores del cuadro permanente y 4 colaboradores. El curso de Doctorado fue implantado en 2014 y tuvo sus primeros egresos en el final de 2018.
Llevando en cuenta el cambio del perfil nutricional de la población brasileña y la importancia del debate acerca de la promoción de la seguridad alimentar y nutricional (SAN) en el país y en el mundo, la Maestría y el Doctorado en Alimentos, Nutrición y Salud fueron creados con una única área de concentración: seguridad alimentar y nutricional.
Debido a su carácter multifacético, su amplitud y dinamicidad, se ha considerado que dicha área de concentración sería capaz de abrigar las diferentes líneas de investigación, sin riesgos para la pérdida de la identidad y de la coherencia del Programa. Actualmente, cuatro líneas de investigación consolidadas están registradas, a saber: Bases Experimentales y Clínicas de la Nutrición; Epidemiología de los disturbios nutricionales; Vigilancia de alimentos y salud; Evaluación de políticas y programas en salud, alimentación y nutrición y Alimentación, Nutrición y Cultura, esta última considerada emergente, que se encuentra en un momento de agregación de investigadores y densificación de su producción.
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